طريقة تحضير الزيتون الأخضر






المكونات:

- 1 كيلو زيتون أخضر كبير الحجم. - 1 كوب عصير ليمون. - ¼ كيلو فلفل أخضر حار. - 5 فصوص ثوم. - 2 عود كرفس. - 1 ملعقة كبيرة عسل أسود - 2 ½ ملعقة كبيرة ملح خشن. - 4 أكواب ماء. - قليل من زيت الزيتون.






طريقة التحضير:

1 - يغسل الزيتون جيداً بالماء الجارى، ويترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء. 2 - بواسطة حرف سكين حاد، تشق حبات الزيتون بالطول مرتين، ويمكن أن يثقب مرتان بأسنان الشوكة. 3 - يوضع الزيتون فى وعاء بلستيكى عميق، ويغطى بالماء وينقع به لمدة 3 أيام، مع الحرص على تغيير الماء كل 12 ساعة طوال الثلاثة أيام. 4 - تغسل حبات الفلفل الحار، وتقطع إلى شرائح رفيعة، ويمكن الإستغناء عنه فى حالة عدم الرغبة فى المذاق الحار. 5 - تغسل أعواد الكرفس، وتقطع إلى شرائح رفيعة. 6 - يُعصر عدد من حبات الليمون حتى نحصل على كوب من عصير الليمون، ثم تقطع قشور الليمون إلى شرائح متوسطة الحجم. 7 - يضاف الملح إلى أكواب الماء، ويقلب به حتى يذوب تماماً لعمل المحلول الملحى اللازم للتخليل. 8 - يغسل الزيتون بالماء الجارى، ويعبأ ⅓ كمية الزيتون فى مرطبان زجاجى كبير ومعقم. 9 - ثم يضاف إليه ⅓ كمية شرائح الكرفس، ثم ⅓ شرائح الفلفل، ثم ⅓ فصوص الثوم، ثم كمية من شرائح قشر الليمون، ويُعاد رص الطبقات بنفس التوالى للثلث الثانى ثم الثلث الثالث من الزيتون فى طبقات متتالية ومتبادلة. 10- تسكب ملعقة العسل الأسود وعصير الليمون على طبقات الزيتون فى المرطبان، ثم يسكب المحلول الملحى حتى تُغطى به الطبقات تماماً. 11- يسكب طبقة بمقدار 1 سم من زيت الزيتون أعلى الطبقات، وتُغطى بطبقة من شرائح قشر الليمون، ثم يُحكم إغلاق المرطبان. 12- يُحفظ مرطبان الزيتون الأخضر لمدة شهر فى المطبخ فى مكان بعيد عن تيارات الهواء، ثم يقدم.














اكتب تعليق

Close