البلبولة برأس العلوش

نسخن الزيت في قدرعلى النار نقلي قطع رأس الخروف مع البصل,الطماطم و باقة القزبر و البقدونس .نفوحوه بالفلفل الاسود,الملح,الزعفران و الزنجبيل. نستمر في التحريك لمدة 10 دقائق.

نضيف الحمص و نفرغ 3 لترات من الماء. نغلق القدر و نترك الكل يطهي لمدة ساعتين (حسب حجم الرأس و جودته) أو حتى ينضج لحم الرأس

أثناء طهي لحم الرأس . نبلل  البلبولة في لترين من الماء لمدة 10 دقائق ثم نصفيها .

نظيف الملح, نسقيها بالزيت و نحرك

ثم نضعها في  الكسكاس لتتبخر لمدة 20 دقيقة.

نرجعها  الى القصعة , نتركها تبرد 5 دقائق, نحركها و نصب تدريجيا كأس من الماء

ثم نعيدها الى الكسكسى لتتبخر مرة أخر لمدة 20 دقيقة. نرجع البلبولة إلى القصعة و نرشها مرة ثانية بكأس كبير من الماء, نفككها بين اليدين و نتركها لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الماء

ثم نرجعها إلى الكسكسى لتتبخر للمرة الثالثة و الأخيرة, لمدة 20 دقيقة

في نفس الوقت نضيف الفول, الفة المنقى و المقطع الى المرق و نترك الكل فوق نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يجب ان نتأكدة من نضج جميع العناصر و نحرص على الاحتفاض بالمرق الكافي لثقديم.

ندهن البلبولة بالزبدة و بالسمن ثم نفرغها في طبق التقديم.نجوف الوسط و نظع اللحم على شكل هرم ثم نزين بالخضر و الحمص و نسقي بالمرق

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*